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酶的作用对于食品质量的影响是非常重要的。小麦质量的高低，很大程度上和α—淀粉酶活性的高度有很密切的联系，而降落值的大小能准确的表示酶性能的活跃程度，因而，在小麦面粉检测仪器中，降落值仪是能很好评定小麦品质的产品，降落值仪也叫降落值测定仪，其测量出来的降落值能准确的表明α—淀粉酶活性的搞定，进而很好的对小麦进行分类，论质估价。为了，更了解，食品新鲜，或是品质具体，降落值测定仪是能很好解决这些问题的好帮手，拥有。
降落值测定仪是测定谷物中淀粉酶活性的专用仪器，可准确判断谷物的发芽损伤程度，降落值仪适用于谷物、尤其是小麦粉的测定，是粮食贮藏、面粉加工、食品加工等领域中进行质量检测的必备仪器。该仪器测定的结果成为降落值，这一数值是是以搅拌棒在糊化液自由下降一段特定高度所需的秒数来表示的。为测定的精度比较的高，在测定过程中较好是两次测定结果之差不得超过平均值的10%，如果操过这个范围则是需要进行再一次的测定。
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