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1小麦粉降落数值在1505以下,必须搭配95纬左右没发芽的小麦,加工后的面粉才能各项指标全部合格。
2小麦粉降落数值在3005~4005时的面粉所生产的馒头、面包体积小、心干、易掉渣,口感欠佳。可向正常小麦中搭配芽麦1%~5%,适当增加a一淀粉酶的含量,以便改善面粉蒸制的焙
3降落数值在3005~4005,可向面粉中添加真菌a一淀粉酶,再加上面粉本身的天然淀粉酶的作用,便可促使淀粉产生更多的糖类,用真菌Q一淀粉酶处理过的面粉,蒸制与烘焙前可增体积,改进结构、改善表皮颜
色,且食品不易老化。
4降落数值在1505以下,可向面粉中或面团中添加乳酵母,来提高面粉食用效果。
仪器原理：
谷物粉（如小麦粉）的悬浮液在沸水浴中迅速糊化，并因其中α—淀粉酶活性的不同而使糊化物的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，搅拌器在糊化物中下降速度不同，降落值的高低也就表明了相应
的α—淀粉酶活性的差异。降落值愈低表明α—淀粉酶的活性愈高。
降落值是以搅拌棒在糊化液自由下降一段特定高度所需的秒数来表示的。
技术参数（执行GB/T10361-2008《小麦、黑麦及其面粉、杜伦麦及其粗粒粉降落数值的测定法》标准）：http://www.sifanghuanbao.net
水浴装置：由整体加热单元，冷却系统和水位指示器组成
降落数值(FallingNumelr)是评价谷物发芽损伤,测定a一淀粉酶活性的分析方法。通过测定降落数值可鉴定小麦面粉品质劣变的程度,进而指导面粉加工生产。小麦加工区为降落数值在2005一3005,其它
区域的小麦要进行合理搭配。每批原粮进厂后,都要做降落数值测试,做到心中有数,为小麦搭配加工做好准备。
